Lamsbout is niet het eerste stuk vlees waaraan je denkt als je gaat barbecuen. Lamsbout is een groot stuk vlees en heeft dan ook ook een langere tijd nodig om gaar te worden. Daarnaast vind ik mijn lamsvlees het lekkerst als het rose is. Als je – net als wij – een barbecue zonder deksel hebt, is langzaam garen niet heel makkelijk. Laat staan een continue lage temperatuur waardoor je de hele lamsbout mooi rose krijgt.

Maar hoe dan verder, want ik had twee prachtige lamsbouten in huis, een hete barbecue in de tuin en vrienden op bezoek. Nou wil ik mezelf geen barbecue-held noemen en mijn man ook (nog) niet, maar we doen ons best. In dit geval met een beetje motivatie van de echte barbecue-helden. Volgens hen kun je een lamsbout namelijk prima aan het spit bereiden.

Zo gezegd, zo gedaan. En wow, wat lekker! En het allerleukste is, dat je al het werk vooraf doet, zodat je tijdens het feestje gewoon bij je vrienden kunt zijn. En ja, dan drink je een pisco sour, of twee. En voor je het weet ben je lam aan het barbecuen 😉

Wat heb je nodig:

• Een barbecue (of een oven, dan doe je het gewoon zo)
• Lamsbout
• Rozemarijn
• Een hele bol knoflook
• Honing

Onze barbecue heeft een spit en dat maakt het garen van het lam een stuk makkelijker. Heb je geen spit, draai dan het lamsvlees ieder kwartier een kwartslag. Dat heb ik niet zelf bedacht en/of uitgeprobeerd, maar gelezen bij (en dus geleerd van) de barbecue helden.

De hoeveelheid vlees hangt natuurlijk erg van je gezelschap af. Omdat ik het vlees voor een feestje gebruikte, had ik 2 stuks van ieder bijna 2 kilo. Ik heb de slager gevraagd om het bot vooraf te verwijderen, waardoor ik het vlees gemakkelijk om het spit kon binden.

Zorg dat je de lamsbout ongeveer een uur voordat je het wilt barbecuen uit de koeling haalt. Haal de velletjes van de knoflook en snijd de grote tenen in kwarten (de kleinere doormidden). Prik met een heel scherp en smal mes voorzichtig een klein gaatje in het vlees en steek daar een stukje knoflook in. Ga zo door totdat je ongeveer om de 4 cm een gaatje met knoflook in je vlees hebt. Bewerk beide kanten van het vlees.

Organiseer je rozemarijn, zodat je een fikse hand vol takjes rozemarijn hebt. Vouw het vlees om het spit heen, waarbij je de rozemarijn in het midden tegen het spit plaatst. Geen spit, bind het vlees dan om de rozemarijn heen of steek het kruid in de gaatjes bij de knoflook.

Zet het vlees goed vast op het spit van je barbecue. Doe dit eventueel samen met iemand, want je wilt niet dat je vlees van het spit valt zodra het gaat draaien. Nood breekt wet, dus – aangezien ik geen goed touw kon vinden – gingen de (nog nieuwe) veters van mijn man zijn gympen eraan. Ach, je moet creatief zijn.

Smeer de bout rondom in met honing en bevestig het spit aan de barbecue. En dan begint het wachten…

Zo’n groot stuk vlees heeft bijna twee uur nodig om gaar te worden. Een vleesthermometer biedt bij dit soort vlees uitkomst. Ik houd van rose, dus haalde het vlees bij een kerntemperatuur van 50 graden van het spit. Liever iets verder gegaard, onderaan deze blog vind je een compleet overzicht van kerntemperaturen.

Verwijder de rozemarijn en schroei de binnenkant van het vlees nog even heel kort (max 1 minuutje!) dicht op het rooster. Leg het vlees daarna weg in folie en laat het 5 minuten rusten. Verwijder het folie en snijd het vlees aan. Op het moment van snijden had mijn vlees een kerntemperatuur van 54 graden, perfect rose.

Iedereen heeft genoten! En nee, dat kwam niet alleen door de pisco sour, waarover binnenkort meer…