Bij een barbecue denken we allereerst aan vlees. Hier, in Chili, aan mooie grote stukken goed vlees of smaakvolle worstjes om de zogenaamde ‘choripan’ te maken. In Nederland is de ‘kwaliteitsvlees barbecue’ gelukkig ook in opkomst, want de sateprikkers met droge kipfilet en kant en klare hamburgers heb ik nooit echt begrepen. Als je vlees eet, eet dan lekker vlees. En, om lekker te barbecueën is vlees helemaal niet noodzakelijk. Dat kan juist heel goed met vis en groente. Het is alleen een knop die je even om moet zetten.
Wat heb je nodig voor een visbarbecue van 4 personen:
- Een middelgrote -lekker stevige – witvis, gefileerd, maar met huid.
Een zeetong is natuurlijk het ultieme genot, maar ook een goedkopere vis zoals zeewolf of zeeduivel is heerlijk.
Vraag je visboer wel om een stevige vis, zodat hij niet uit elkaar valt. Ook kun je uitleggen dat je hem op de barbecue gaat bereiden, zodat je visboer weet hoe hij hem het beste kan fileren. - 1 citroen
- 3 tenen cnoflook
- 50 gr roomboter
- Een paar takjes verse kruiden (bijvoorbeeld tijm of rozemarijn)
- Peper en zout
- Een bos groene asperges (of andere groente, zoals paprika of broccoli)
- Een pepertje, niet te scherp
- Handig, maar zeker niet noodzakelijk: een barbecue rooster waar je dingen tussen kunt klemmen
Steek je barbecue aan en zet een pan warm water op het vuur op je fornuis.
Spoel de vis even af onder de kraan en check of de graatjes goed verwijderd zijn. Die arme visboer wil je niets verwijten als een van je gasten zich straks in jouw visje verslikt. Bestrooi de vis royaal met zwarte peper.
Blancheer de asperges, oftewel, kook ze max 1 minuutje en dompel ze direct onder in ijskoud water. Als je een barbecue rooster hebt, zo’n ding waar je eten tussen kunt klemmen, dan leg je die open op het aanrecht. Leg je vis en groente op dit rooster. Je kunt ze straks ook gewoon rechtstreeks op het rooster van de barbecue leggen, maar zo’n knijpding maakt het iets makkelijker om het weer van de barbecue af te halen.
Snijd met een kaasschaaf dunne plakjes van je roomboter en verdeel die over de vis. Rasp wat citroenschil over de vis en verdeel de takjes rozemarijn over de vis en groente.
Plaats de vis met de huid naar beneden op de hete barbecue. Grill net zo lang, totdat je ziet dat de vis tot bovenaan gaar is. Je ziet hem langzaam van kleur veranderen. Draai de vis niet om!
De boter smelt op deze manier langzaam over de vis heen en maakt het extra smaakvol. Zodra je vis tot bovenaan is verkleurd (wit geworden ipv glazig) haal je hem van het vuur. Knijp er wat vers citroensap over uit en serveer direct.
Varieer met de groente. Een pepertje of paprika hoef je niet te blancheren. Met broccoli, bloemkool en asperges is dat wel lekker omdat die langer moeten garen dan de vis.
Binnenkort meer op de blog over het barbecueën van groente!
Leave A Reply