Congrio is een typisch Chileens visje. Er zijn diverse soorten congrio’s (Generyptus), maar de soort die wij hier regelmatig krijgen voorgeschoteld, is verder helaas bijna nergens ter wereld verkrijgbaar. Ik zeg helaas, en dat is ook echt helaas. Het is namelijk een heerlijke vis!
De congrio is een rode vis, wat voornamelijk komt doordat hij zich voedt met kreeftachtigen. Het is een stevige, maar tegelijk ook vette vis. En dat maakt hem perfect om te barbecueen. Door het stevige vlees, valt ie niet uit elkaar als je hem verhit. En door het vet wordt ie niet droog en eet je echt je vingers erbij op.
Een goede vriend van ons, legde al eens op de Chileense tv uit hoe je een ‘Congrio al disco’ bereidt. Dat klinkt heel swingend, maar bedoel ik toch anders. In dit geval leggen we namelijk een ‘disco’/disk/plaat op de barbecue en bereiden de vis daarin, vergezeld van allerlei lekkere smaakmakers en groente. Het vet uit de vis, smelt door de groente en dat zorgt voor een verrukkelijk geheel.
De congrio is familie van de zeepaling (om het makkelijk te maken, heten zeepalingen in het Latijn namelijk Congridae, klinkt als… inderdaad). Dus als je een vergelijkbaar gerecht in Nederland wilt maken, dan zou ik je visboer vragen of hij een zeepaling voor je kan bestellen. Vraag vervolgens of hij het vlees in moten wil snijden en de staartstukjes die overblijven wil fileren. Om tijdens het koken af en toe voor te proeven 😉
Wat heb je nodig:
- een medium hete barbecue
- een oude wok of paellapan die je op je barbecue gaat gebruiken
- een moot zeepaling per persoon
- een klein beetje olie
- een verse chilipeper (of Aji Verde, voor de Nederlanders in Chili)
- een witte ui
- 3 tenen knoflook
- verschillende soorten paddestoelen (ik had shi-take, portobello’s en champignons)
- peper en zout
- lekker brood om te dippen
Zet je pan op het rooster van de barbecue en laat deze warm worden. Snijd de ui en peper in blokjes en de knoflook fijn. Klein beetje olie in de pan tegen het aanbranden en fruit de ui, peper en knoflook kort aan. Niet teveel olie, want die komt straks vanzelf los uit de vis.
Als de ui zacht is, gaat de vis erbij. Gaar de vis ongeveer 4 minuten en draai ze dan om. Doe dan de filetjes (die zijn namelijk heel snel klaar) en de champignons erbij. Flink peper en zout erover en nog een minuut of 4 op de andere kant. Proef een stukje filet, om te kijken of de vis gaar is. Ja? Dan snel de pan op tafel.
Schep de bordjes vol, of eet rechtreeks uit de pan… Met brood! Want die pan wordt helemaal leeggeveegd, dat weet ik zeker.
Oh ja, en daar heb ik dan dus geen foto van. Want tsja, zoals ik zei: serveer direct en de schaal gaat gegarandeerd leeg…
Leave A Reply