Dat bietjes niet naar grond hoeven te smaken, legde ik in mijn vorige blog al uit. Dat bietjes klaarmaken altijd wel een beetje gedoe is – tenzij je van die roodpaarse vlekken op je kleding en handen juist heel mooi vindt – weet iedereen. Als je dus aan de bietjes gaat, kun je er het beste meteen een heleboel klaarmaken. Dan heb je genoeg om, na de heerlijke salade uit mijn eerdere blog, deze tortilla te maken. Een feest voor jong en oud!

Wat heb je nodig (voor een lunchtortilla/bijgerecht voor 2 personen):

• 1 kleine ui
• 1 rood bietje
• 1 gekookte aardappel
• zachte geitenkaas
• 2 eieren
• peper en zout

En dan is het heel makkelijk. Je snijd de ui fijn en fruit deze aan in een koekenpan met wat olijfolie.

Snijd je de aardappel en biet fijn. Ik houd van wat bite in een tortilla, dus maak de stukjes niet te klein.

Klop de eieren los in een mengkom en doe er een snufje peper en zout bij. Voeg vervolgens de biet en aardappel toe en doe dit mengsel bij je ui in de pan.

Nu komt het lastigste deel: de tortilla laten garen (en eventueel omdraaien) zonder dat hij breekt. Het belangrijkste is om het vuur meteen laag te draaien. Je wilt namelijk dat de hele tortilla gaart en geen rauwe bovenkant en verbrande bodem. Er zijn, wat mij betreft, 3 mogelijkheden om de tortilla gaar te krijgen.

1. In de oven
   Wat heel goed werkt is om je tortilla te garen in de oven. Je moet je oven dan vooraf voorverwarmen op 180 graden en bakt hem in ongeveer 20 minuten gaar. Voordeel van deze methode is dat je tussendoor je handen vrij hebt om iets anders te doen. Het nadeel is dat je je oven moet voorverwarmen, terwijl het op het vuur ook zo gepiept is.
2. In de pan met deksel
   Je kunt een deksel op de pan plaatsen, zodat je je tortilla niet hoeft om te draaien. Het voordeel van de deksel is dat de warmte circuleert en je tortilla zowel van boven als onder gaart. Het nadeel van deze methode is dat het vocht uit je groente naar boven trekt. Er komt dus een laagje vocht op je tortilla te liggen en dat vind ik zonde. Let op dat je het vuur laag zet, om te voorkomen dat je onderkant zwart is, zodra de bovenkant gaar is.
3. In de pan zonder deksel
   Dit is, wat mij betreft, de enige echte manier. Je hebt er alleen wel wat lef (geluk en/of ervaring) voor nodig. Je bakt de tortilla op laag vuur, tot de onderkant gaar is en de rest van de tortilla bijna is gestold. Hier heb je even geduld voor nodig. Zodra de bovenkant bijna is gestold, is het tijd om de tortilla te draaien. Zorg dat je een pan met goede anti-aanbaklaag gebruikt en haal met een spatel voorzichtig de tortilla los. Laat hem dan op een bord of deksel glijden, zodat de bovenkant boven blijft. Gooi (of klap) de tortilla dan andersom weer terug in de pan en laat de andere kant gaar worden. Je kunt het vuur hier weer iets hoger voor draaien, zodat de binnenkant mooi smeuïg blijft, terwijl de buitenkant mooi knapperig wordt.

Gelukt? Laat de tortilla iets afkoelen en brokkel de geitenkaas erover. Frisse salade of kopje soep erbij en klaar is je makkelijke maaltijd. Bij ons is dit een favoriet lunchgerecht.

Niet gelukt? Laat je scrambled eggs iets afkoelen en kruimel de geitenkaas erover. Net zo lekker, misschien iets minder mooi…

In dit recept kun je de bieten ook vervangen door spinazie met een gesnipperd uitje.

Kids Tip: Voor mij is dit dé manier om mijn zoon voldoende groente te laten eten. Na een weekendje weg, boost ik op deze manier regelmatig zijn groente inname. Je kunt immers van alles verstoppen in dit ‘ei’ of in deze ‘taart’ of ‘pannenkoek’. Welke naam hij het ook geeft, het bordje gaat altijd leeg, inclusief de groenten en mama is dus tevreden…