Feit: rode bietjes smaken naar grond.

Fout!

Iedereen heeft weleens bietjes gegeten die naar aarde smaakten. Zo zonde, want dat hoeft helemaal niet. Mijn moeder leerde me het geheim, een scheutje azijn! Nou is azijn mijn moeders antwoord op meerdere culinaire vraagstukken, zoals ‘Hoe zorg je voor een frisse smaak aan andijviestamppot?’, maar ook in het geval van bietjes is dit dus de oplossing.

Dank je wel mam. Mijn (of eigenlijk dus ‘jouw’) frisse bietjes, vormden de basis voor deze heerlijke en makkelijke salade.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 4 rode bietjes (ik gebruikte zomerbietjes – met een dunne schil – maar winterbieten zijn ook lekker)
• 2 friszoete appels (bijvoorbeeld Elstar)
• 4 stengels bleekselderij
• 1 kleine ui
• 1 hand walnoten
• 2 tl suiker
• 2 el azijn
• 1 citroen
• 6 el olijfolie
• snufje peper en zout

Wil je zoveel mogelijk smaak behouden tijdens het koken van de bietjes? Kook ze dan ongeschild en met loof. Je hoeft niet al het blad te laten zitten, maar haal alleen de grote bladeren van de bietjes af. Borstel het zand er goed vanaf onder de kraan, maar schil ze (nog) niet. Na het schoonborstelen doe je de bietjes in een pan met water met een flinke scheut azijn. Breng de pan aan de kook. Een zomerbiet (met dunne schil) is na 2o-30 minuten gaar, terwijl winterbietjes (dikke stugge schil) meestal een uur nodig hebben.

Was ondertussen de appels, haal het klokhuis eruit en halveer ze. Snijd de appel daarna in dunne plakjes. Ik houd van knapperige salade en laat de schil van de appel zitten voor een extra crunchy resyltaat.

Was de bleekselderij en snijd ook deze in dunne plakjes. Snijd daarna dunne ringen van de ui en doe deze met de appel en bleekselderij in een kom.

Meng het sap van de citroen, de olijfolie en de suiker in een bakje goed door elkaar. Besprenkel de salade met de dressing. Dit kun je al vroeg doen, want daarmee voorkom je meteen dat je appel bruin wordt. Al zie je daar, na het toevoegen van de bietjes, niet veel meer van…

Als de schil van de bietjes begint los te laten, zijn ze klaar. Giet ze goed af met koud water, zodat je de schil er vervolgens makkelijk af kunt pellen zonder je handen te branden. Voor je salade moeten de bietjes toch koud zijn en door ze af te spoelen met het koude water voorkom je dat ze doorkoken.

Snijd de bietjes doormidden en dan in dunne plakjes en voeg toe aan de salade. Kruimel vlak voor het serveren de walnoten over de salade.

Bietjes hebben een prachtige kleur. Het nadeel van die kleur is dat hij ontzettend snel uitloopt en dus je hele salade rood-paars kleurt. De foto van dit gerecht is dus ook niet mijn allerbeste foto. Er zijn vast (kunstmatige) trucjes om deze uitloop te voorkomen, maar zo professioneel ben ik (nog) niet. Gelukkig draait het om de smaak, en die is heerlijk!