Rauwe courgette. Daar werd in het begin best een beetje raar van opgekeken. Nu niet meer. Courgette is goed. Vaak en op heel veel manieren. Ik ‘draai’ pasta van courgette, maakt er soep van (deze bijvoorbeeld) en verwerkt het in shakes. Ik vind het heerlijk en de mannen thuis ook.

Je moet ook wel creatief zijn met courgette. Courgettes zijn net konijnen. Voor je het weet, zit/ligt je hele tuin vol. Om precies die reden zat ik een paar jaar geleden opgescheept met een hele kist courgette. En uit die kist is deze heerlijke salade ontstaan. Lekker in de zomer, maar zeker ook in de herfst met bijvoorbeeld een eendenborst erbij. Eendenborst en sinaasappel zijn namelijk een heerlijke – klassieke – combinatie.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 2 courgettes (als je ze kunt krijgen in verschillende kleuren)
• 3 sinaasappels
• 4 el olijfolie
• 1 handje munt of citroenmelisse
• peper uit de molen
• zout
• Optioneel: 1 bakje ciliegine (van die kleine mozzarellaatjes)

Snijd de courgette met een kaasschaaf in dunne plakken. Houd bij het snijden rekening met de vorm van de courgette. Snijd de courgette bijvoorbeeld in de lengte. Dat ziet er leuk uit en – gek genoeg – dat smaakt ook lekkerder. Heb je een spiralizer in huis? Maak dan eens sliertjes van je courgette. En is het je gelukt om verschillende kleuren/vormen courgette te vinden (zoals op deze foto), snijd dan iedere courgette op een andere manier.

Pers één sinaasappel uit en meng het sap met de olijfolie. Breng op smaak met wat versgemalen peper en een snufje zout.

Snijd de schil van de twee overige sinaasappels. Je mag best een beetje ruim schillen, zodat je het bittere wit helemaal meeneemt en een mooie oranje sinaasappel overhoudt. Snijd de sinaasappels daarna in plakken.

Rangschik de courgettte en sinaasappel op het bord. Verdeel de dressing erover. Dit mag je al best een beetje van te voren doen, want het zuur uit de dressing zorgt ervoor dat de rauwe courgette een klein beetje gaart en dus zachter wordt.

Hak de kruiden fijn en bestrooi je salade hiermee. Op de foto heb ik er juist voor gekozen om de blaadjes heel te houden, maar dan is de smaak wel wat heftiger.

Deze salade is ook heerlijk met mozzarella. Zorg dat je een goede buffelmozzarella hebt of ciliegine (die kleine bolletjes) van buffelmelk.