Vandaag staat er courgettesoep op het menu. Ik sta lekker te kokkerellen. Laat m’n fantasie de vrije loop. Doe allerlei dingen tegelijk. Kook, roer, proef, doe even de deur open. Kook, proef, oh telefoon. Roer, vuur uit, want m’n zoon schreeuwt om aandacht. Vuur weer aan, kook, proef. Oh, lekker! Dit is mijn lekkerste courgettesoep ooit! Maar… wat zat er nou ook alweer allemaal in?

Bij professionele koks zie ik regelmatig de #testkitchen voorbijkomen. Bijvoorbeeld bij – een van mijn ‘lievelings’ – kok Ottolenghi. De luxe van een keuken vol gedreven chefs en de prachtigste apparatuur heb ik zelf natuurlijk niet. In Nederland had ik een prachtige keuken, maar in Chili werken (hopelijk tijdelijk) slechts 3 van mijn 5 pitten, heb ik een onbetrouwbare oven en ben ik veroordeeld tot (of juist gezegend met?) hele andere producten dan ‘thuis’. Improviseren dus!

Als ik dan een fantastische soep maak, maar niet meer weet hoe ik daartoe gekomen ben, dan moet ik dus een (paar) dag(en) uittrekken om die heerlijke soep opnieuw te maken. En dan wel even opschrijven hoe ik het heb gedaan. Helemaal hetzelfde is hij (nog) niet, maar zeker al de moeite waard om te delen.

Wat heb je nodig:

• 2 courgettes
• 150 ml room (of melk voor de minder romige, maar ook minder vette variant)
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 verse chilipeper (wederom die lichtgroene uit Chili, maar een groene jalapeño kan ook)
• 1 liter kippenbouillon
• 1 mespunt zout (tenzij je bouillonblokjes gebruikt)
• 1 el gedroogde Italiaanse kruidenmix (ik gebruikte die van Il Sogno, zie uitleg onderaan)

Wat moet je doen?

Snijd de knoflook, chilipeper en ui fijn. Verhit wat olijfolie in een diepe pan met wat dikkere bodem. Deze dikke bodem zorgt ervoor dat de bodem gelijkmatig – en niet te – heet wordt. Fruit de ui, peper en knoflook zachtjes.

Snijd de courgettes in blokjes en doe ook in de pan. Rustig een beetje laten bakken, zodat de smaken goed mengen en de courgette langzaam gaart. Neem hier de tijd voor, ongeveer 10 minuutjes.

Voeg de bouillon toe. Verse bouillon is natuurlijk het lekkerst! Daarnaast heeft verse bouillon van nature zo’n klein vetlaagje, wat je soep veel smaakvoller maakt. Als je verse bouillon gebruikt, kun je de soep straks met melk afmaken. Gebruik je een bouillonblokje, dan zou ik voor room kiezen.

Laat het geheel even doorkoken en pureer met een staafmixer of in de blender. Doe je dit steeds in kleine porties, dan krijg je een mooie, gladde soep. Ik vind wat meer textuur in de soep niet zo erg. Dat geeft wel een lekkere bite.

Voeg de helft van de melk/room toe en proef. Nog wat melk/room, misschien een beetje zout en klaar! Verrukkelijk als maaltijdsoep met wat krokant gebakken spekjes of uitjes als garnering.

Deze soep kan, afhankelijk van de scherpte van je peper, heel pittig zijn. Ondanks dat mijn soep erg pittig uitpakte, smulde ook mijn zoon van 2 jaar ervan. Ach, kinderen in India eten ook pittig. Als de kleine man het lekker vindt, mag hij van mij een hapje mee eten.

Italiaanse Kruidenmix: Ik heb mijn moeder laatst de heerlijke kruidenmix van Il Sogno mee naar Chili laten nemen. Il Sogno is een leuke winkel met lekkere producten uit Italië. Ze zitten op twee plekken in Amerongen, waar ik vandaan kom, maar ook in Amsterdam bij de Nieuwmarkt en op IJburg. Hun pizza’s zijn verrukkelijk en mét dunne bodem. Iets wat ik, na in Rome gewoond te hebben, zeer kan waarderen. De kruidenmix die ik gebruikte in deze soep heet: I love Italy en bevat basilicum, oregano, majoraan, salie, tijm, rozemarijn, ui, knoflook, anijszaad, venkelzaad, peper, chili en zout.