Lievelingsspaghetti met gamba’s

Spaghetti alle vongele, mijn absoluut favoriete pasta. Helaas zijn vongole (of kokkels) niet altijd makkelijk en vers te verkrijgen. Daarom vervang ik bij deze heerlijke spaghetti de vongole regelmatig door andere zeevruchten, zoals mosselen of meestal garnalen. Altijd als ik mijn man vraag wat hij wil eten…

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 150 gram spaghetti (let erop dat er ei in zit of all’uovo op het pakje staat)
• 4 tenen knoflook
• een klein handje peterselie
• 1 flinke theelepel fijngemalen chili/chilivlokken
• 1 bouillonblokje (vis)
• 10 a 14 grote garnalen (vers of ontdooid, maar dan wel goed ontdooid en drooggedept)
• Flinke scheut olijfolie

Kook de spaghetti beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg een bouillonblokje toe aan het kookwater.

Als je grijze garnalen hebt, bak ze dan kort totdat ze bijna gaar zijn en giet ze daarna goed af. Bij roze of voorgekookte garnalen is dit niet nodig.

Zet een grote koekenpan op het vuur. Doe hier een flinke scheut olijfolie in. Als je denkt dat het voldoende is, voeg dan nog een klein beetje olijfolie toe. Pers de knoflook hierin uit en voeg de chilivlokken toe. De hoeveelheid chili is erg afhankelijk van smaak, maar ik houd van pittig. Zet het vuur aan als je pasta bijna klaar is.

Proef de pasta en schep deze uit de pan in de koekenpan bij de olie en knoflook. Je kunt de pasta ook afgieten, maar houd dan een soeplepel kookvocht apart! Voeg de garnalen toe aan de pasta en schudt goed om. Peterselie erbij en een scheutje kookvocht. Op heet vuur nog een paar keer omschudden.

Variatietips op dit gerecht zijn eindeloos. Natuurlijk door de garnalen te vervangen door vongole, het originele recept. Ook kun je meerdere schaal- en schelpdieren mengen. Een scheutje witte wijn toevoegen is heerlijk. Verse rode peper fijnsnijden in plaats van gedroogde is ook een aanrader. En voor een gezondere variant voeg ik soms courgette toe.

Voor een traditionele spaghetti aglio en olio laat je de garnalen weg. Die pasta vormt de basis voor heel veel lekkere gerechten. Voeg bijvoorbeeld tomaten en verse buffermozzarella toe. Daarnaast deze spaghetti perfect om de volgende dag op te warmen.