Kippenragout uit Peru

Wat maakt iets een ragout, een saus of een peper? Mijn moeder maakte vroeger hazenpeper, wildragout of lamsvlees met mosterdsaus. Waarom niet hazenragout, wildsaus en lamspeper? Zelfs als iedereen dezelfde taal spreekt. Moet je nagaan als dat niet zo is…  Vandaag leerde ik hoe je Aji de Gallina maakt, oftewel een Peruaanse Kippenpeper.

Wat heb je nodig voor 6 personen?

• 500 gram kipfilet
• 100 gram sodacrackers
• 4 uien
• 15 gram walnoten
• 500 ml melk
• 3 tenen knoflook
• 1 aji amarillo, gele peper (Peruaanse of Chileense, evt vervangen door jalapeño peper, zie afb.)
• Geelwortelpoeder (Kurkuma, in Chili bekend als Palillo)
• 400 gram rijst (of 1,5 aardappel per persoon)
• 3 eieren (voor garnering)

Indien gewenst kun je het gerecht op smaak brengen met:

• Kippenbouillon of bouillonblokje (liefst verse bouillon, want blokjes bevatten veel zout)
• Ajinomoto (indien gewenst)
• Peterselie (voor garnering)

Kook de kipfilets in een pan met water of in bouillon om een sterkere smaak te krijgen. Dit vocht dient ook als basis voor de saus, dus het is van belang dat zowel het kookvocht als de kip goed op smaak zijn.

Kook de aardappels en/of de rijst gaar volgens de verpakking en zet je eieren op totdat ze hard gekookt zijn. Je kunt dit gerecht ook uitstekend vooraf bereiden. Dan is het nog niet nodig om de aardappels/rijst en de eieren nu al te koken.

Pak een grote mengkom en verkruimel de sodacrackers grof. Verkruimel de walnoten en meng met de crackers. Voeg melk toe, totdat de crackers onderstaan.

Snijd je peper doormidden, verwijder de pitten en spoel goed af onder de kraan. Snipper de peper en uien heel fijn en voeg toe aan het melkmengsel. Pers de knoflook uit boven het mengsel en maak er een gladde puree van met de staafmixer.

Zodra de kip gaar is, zet je deze apart. De bouillon gaat bij het kruidenmengsel. Voeg deze geleidelijk toe, zodat je saus de gewenste dikte krijgt. Beslis daarbij zelf hoe jij een ragout lekker vindt. Bedenk dat de kip nog aan de saus wordt toegevoegd, waardoor de saus iets dikker wordt.

Zet een pan met olie op het vuur. Pluk de kip met je vingers in kleine stukjes en bak kort op hoog vuur. Voeg de saus toe en roer goed door. Proef en voeg, indien gewenst, wat ajinomoto en/of zout toe.

Serveer een mooi bolletje rijst met de kippenragout ernaast. Snijd een half ei in kwarten in de lengte en garneer met de eierpartjes en peterselie.