Dit recept en deze bereidingswijze zou iedereen moeten kennen. Je kunt op deze manier namelijk heerlijke soep maken, maar ook een lekkere tomatensaus (bijvoorbeeld voor bij de gehaktballetjes die ik laatst met jullie heb gedeeld). Het recept voor deze soep komt dan ook niet mij, maar van Jamie Oliver. Doordat je de tomaten roostert in de oven, worden ze lekker zoet. Dat zoete compenseert Jamie in deze soep door flink wat rode peper. Lot likes it hot, maar ben je niet zo’n fan van spicy? Halveer dan de rode peper.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 1,5 kilo verschillende soorten rijpe (tros)tomaten. Jamie Oliver suggereert:
  • 1 kilo rijpe kersttomaten aan de tak
  • 4 grote rode tomaten
• 1 rode peper
• 4 tenen knoflook
• 2 rode uien
• 4 el balsamicoazijn
• 1 handje basilicum
• 4 el creme fraiche (als garnering)
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Pluk de tomaten. De kleine steeltjes en blaadjes mogen eraan blijven zitten, maar de dikke stelen haal je eraf. Snijd de grootste tomaten in kwarten en leg ze samen met de rest van de tomaten in een ovenschaal.

Snijd de rode peper in de lengte door, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en leg deze ook in de ovenschaal. Geef een tik met een mes op de gepelde knoflooktenen en doe die erbij. Besprenkel ruim met olijfolie en een snufje zout en peper. Schud de bak even om en plaats in de oven.

Zet een pan op het vuur. Pel en snijd de uien en doe deze met wat olijfolie in de pan. Hier voegt Jamie zout toe, maar dat is wat mij betreft niet nodig. Laat de uien zacht worden terwijl je regelmatig roert.

Roer de balsamico door de uien en laat de azijn inkoken tot hij een beetje stroperig wordt.

Na ongeveer 15 minuten haal je de braadslede uit de oven. De tomaten en knoflook zijn mooi zacht geworden. Een klein beetje geblakerd is niet erg, maar geeft juist een lekkere geroosterde smaak. Giet de ovenschaal leeg in de pan bij de uien.

Voeg het grootste deel van de fijngesneden basilicum toe aan de pan. Houd wat kleine blaadjes apart ter garnering. Pureer de soep in kleine delen in de blender of met een staafmixer. Het blijft een vrij stevige soep, omdat er geen bouillon bij gaat. Proef en voeg eventueel nog wat peper, zout of een druppeltje balsamico toe.

Serveer de tomatensoep met een dot creme fraiche en een blaadje basilicum.

Er zijn twee manieren om de soep nog dikker te houden/krijgen, waardoor het een saus wordt. Dit kan door de tomaten vooraf te onpitten. Snijd ze doormidden en druk de pitjes eruit. Ook kun je de soep wat verder inkoken. De saus is heerlijk over de pasta of gehaktballetjes.

Zonder de rode peper en het zout smullen ook de allerkleinsten ervan. Inmiddels is mijn zoon 1,5 en voeg ik een kwart rode peper toe. He likes it hot, just like Lot (and dad).