Ceviche van zalm en kokosmelk

Ceviche is een bereidingswijze en geen recept. Je kunt je fantasie dus helemaal de vrije loop laten. Dit recept leerde ik van een Chileense vriend en is heerlijk. Door de kokosmelk wordt het een beetje tropisch en minder zuur. Ik gebruikte zalm en roze garnalen voor wat extra bite, maar ook witvis, inktvis en tonijn lenen zich perfect voor ceviche bereidingen.

Wat heb je nodig?

• 300 gram verse rauwe vis naar keuze (ik koos voor 200 gr zalm en 100 gr garnalen)
• 1 avocado (wel rijp, liever niet te zacht. Voel door de hele avocado in je hand te nemen en prik er niet je vingers in… Arme vrucht…)
• 1/2 rode of gele paprika
• 1 kleine rode ui
• 1 groen-gele peper (die is typisch Chileens, dus als je die niet kunt vinden kan rode peper ook heel goed. Test vooraf voorzichtig hoe scherp je peper is door een klein stukje tegen je tong te houden)
• 6 a 8 citroenen (afhankelijk van hoe sappig ze zijn wellicht minder)
• Een handje koriander (ook als je er niet van houdt, toch even proberen. En anders, helaas, vervangen door bijvoorbeeld peterselie)
• 150 ml kokosmelk

Zet een waterkoker met water op. Snijd de halve rode paprika en avocado in blokjes van maximaal 1 x 1 cm.

Snijd de koriander, de groene peper en de rode ui heel fijn. Dompel de gesneden rode ui onder in het gekookte water en houdt de peper en koriander apart. Dit zorgt dat de scherpe smaak van de ui wat afneemt.

Gebruik je rauwe garnalen voor je ceviche, dan moet je ze kort voorkoken. Heb je dus grijze garnalen, blancheer deze dan ongeveer 3 minuten in kokend water, totdat ze roze gekleurd zijn. Zijn de garnalen al roze, dan kun je ze gewoon gebruiken.

Halveer de garnalen en snijd de zalm (of welke vis je dan ook hebt gekozen) in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm.

Pers het sap uit de citroenen en zeef het citroensap tot er mooi helder sap overblijft. Giet de uien heel goed af en doe ze bij het citroensap. Doe ook de vis, paprika, groene peper en de helft van de koriander bij het mengsel. Zorg dat de vis goed onderstaat in het zure sap. Laat dit 10 minuten staan en goed intrekken.

Voeg de avocado toe en 100 ml kokosmelk. Schep voorzichtig door, zodat de avocado mooi heel blijft. Proef en voeg naar smaak meer koriander, gemalen peper en/of kokosmelk toe. Garneer met het laatste beetje koriander.

Dit is het perfecte gerecht om teveel van te maken… De volgende dag is het misschien nog wel lekkerder en dus heerlijk bij de lunch of als borrelhap.