Ik vind zo’n knapperig kruidenkorstje altijd heel lekker. Op vis, maar ook op vlees. Vroeger – toen ik nog jong en onbezonnen was – liet ik me op een luie dag zelfs weleens verleiden tot ‘Viscuisine’. Ja, die uit een pakje! Nu ik weet hoe makkelijk het is om je gerecht een heerlijke knapperige kruidenkorst te geven, is dat niet meer nodig. Scheelt ook weer een hoop in het geconsumeerde zoutgehalte.

Dit gerecht maakte ik met zalm, maar dat is absoluut niet de enige vis die zich voor deze bereiding leent. Je kunt het met elke stevige vissoort klaarmaken, zoals snoekbaars, roodbaars, heilbot of kabeljauw. Zelfs een tonijnsteak kan je van een korstje voorzien. Je moet dan wel een hele goede grill hebben, zodat je in korte tijd een knapperige korst krijgt, zonder dat je je tonijn te gaar wordt.

Ook de korst is perfect om mee te experimenteren. Je kunt zowel verse harde kruiden (rozemarijn, tijm) als zachte kruiden (basilicum) gebruiken, en natuurlijk alles daar tussenin (munt, peterselie, bieslook).

Naast kruiden heb je iets nodig dat je korst knapperig maakt. Dit is altijd een combinatie van een deegproduct en vet. Als deegproduct kun je gebruik maken van (oud) brood, maar ook van soda crackers of beschuit. Het deegproduct combineer je met boter of olie.

Tot slot heb je nog de smaakmakers en ook daarin kun je het zo gek maken als je zelf wilt. Een chilipepertje, peper, zout, komijn, gedroogde kruiden, knoflook, gember, parmezaan, merkén enzovoort.

Genoeg te fantaseren en uitproberen dus. En als je daar nou geen zin in hebt, dan houd je je gewoon aan mijn recept.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 2 zalmfilets met huid
• 2 beschuitjes
• 2 takjes rozemarijn
• 1 handje peterselie
• 1 citroen
• zwarte peper
• olijfolie

Verwarm je oven voor op 200 graden. Maal de beschuitjes met de kruiden, het sap van een halve citroen, een snuf peper en 2 el olijfolie tot een kruimelige mix in de keukenmachine.

Wrijf de zalm in met wat olijfolie. Leg de filets met de huid naar beneden en bedek de vis met de kruimellaag. Door de olijfolie blijft de mix goed aan elkaar plakken. Is dat niet zo, dan doe je er een klein beetje extra olie bij.

Zet een pan op het vuur. Zodra de pan goed heet is, leg je de vis erin met de huid naar beneden. Verhit de vis op hoog vuur, zodat het velletje knapperig wordt. Je ziet dat de onderkant van de vis enigszins begint te verkleuren (garen). Haal de vis dan (ongeveer na 3 minuten) van het vuur en plaats hem in de oven.

Als je oven een grillstand heeft (of de optie om alleen vanaf boven te verhitten), zet je die stand aan. De vis heeft nu nog een kleine 10 minuutjes nodig in de oven. Zodra de kruimellaag een mooi gouden kleurtje heeft is de vis klaar. Zo snel, daar kan geen viscuisine tegenop 😉