Deze witlofsalade met zalm ziet er in het echt zoveel mooier en frisser uit dan op de foto. Ja, ik weet het, dat ligt natuurlijk aan mijn fotografie skills en niet aan de salade. Ik wil dan ook heel graag nog eens in de leer bij Simone (van Simones Kitchen, waar ik soms gastblogs voor schrijf). Maar daarvoor moet ik eerst tijd maken en dan ook nog eens in Nederland zijn, dus voorlopig moeten jullie het doen met mijn foto’s.
Zoals ik in deze column schreef, barstte ik de afgelopen weken niet van de tijd en was het soms een race tegen de klok om het eten nog bij daglicht (voor die perfecte foto dus) op tafel te krijgen. Mooie foto of niet, deze salade is fantastisch. Hij is zuur, hij is bitter en dan met een vleugje zoet (als je rijpe grapefruit gebruikt) en zout (van de vis): jammie!
Wat heb je nodig voor 2 personen:
- 2 grapefruits (bij voorkeur rode grapefruits, 1 voor het vruchtvlees en 1 voor het sap)
- 100 gram gerookte zalm (zelf maken is nog lekkerder!)
- 1 stronkje witlof
- sap van 1 sinaasappel
- sap van 1 citroen
- snuf peper
- snuf suiker
- olijfolie
Snijd de schil ruim van je grapefruit af. Je neemt dus wat vruchtvlees mee bij het snijden, zodat je zeker weet dat je alle bittere deeltjes weghaalt. Breek de grapefruit doormidden en verwijder de partjes velletje voor velletje, zodat je de partjes zonder schil overhoudt. Even priegelen, maar je wordt er snel handig in.
Snijd de witlof van kop tot stronk in reepjes van ongeveer 0,5 cm. Als je dichter bij de stronk komt krijg je harde stukjes in het midden. Deze gebruik ik niet in de salade, want deze stukjes hebben een hele bittere smaak. Doe de reepjes witlof in een vergiet en spoel ze goed af.
Pers de sinaasappel en tweede grapefruit uit en doe het sap in een pannetje. Doe daar een eetlepel suiker bij en zet dit op het vuur. Laat het mengsel zachtjes koken, totdat de suiker volledig is opgelost en de dressing enigszins inkookt. Als je nog ongeveer de helft over hebt, haal je de pan van het vuur.
Meng in een kommetje het sap van de citroen met 3 eetlepels olijfolie en een snufje peper. Giet hier de sinaasappelsiroop bij. Proef en breng verder op smaak met olijfolie of peper.
Verdeel de gerookte zalm in dunne plakjes over de borden. Meng de witlof en grapefruit met de helft van de dressing en leg dit in een bergje op de zalm. Verdeel dan de rest van de dressing over de salade.
Comment
Lijkt me lekker, Lot! Ga het binnenkort eens uitproberen. Je column was ook heel leuk, blij dat je weer op krachten komt…. Wendeline