Avocado. Palta. Hier in Chili heet avocado ‘palta’ en dat was dan ook het eerste Chileense woord dat mijn zoon kon zeggen nadat we verhuisd waren. 1 jaar was hij toen… Tsja, wie is er niet gek op avocado? Brood met avocado, een avocado met merkén, spaghetti met avocadosaus, er is zelfs een avocado-emoticon. Dat zegt genoeg, toch? Alles is beter met palta, eh avocado.

Deze spaghetti met avocadosaus is mega lekker, super makkelijk en gezond. Genoeg superlatieven gebruikt? Hij kan dus meteen op het boodschappenlijstje voor morgen, want dit heerlijke gerecht heb je echt in een mum van tijd op tafel. Het is een hele frisse pasta, dus zeker geschikt voor het warme weer in Nederland. En omdat ie zo gezond is, helpt ie hier in Chili om de weerstand op peil te houden. En dan is het natuurlijk heel mooi meegenomen dat rijpe palta in Chili altijd volop verkrijgbaar is!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 350 gram spaghetti
• 1 grote rijpe avocado
• 250 gr cherrytomaatjes
• 100 gr spinazie
• 15 gr basilicum
• 1 teen knoflook
• 50 gr parmezaanse kaas
• 50 gr amandelen
• klein scheutje olijfolie
• peper en zout
• eventueel chilivlokken

Zet een pan met kokend water op het vuur en kook hierin de spaghetti gaar. Let op, giet deze niet zomaar af straks. Je hebt het kookvocht nog nodig.

Rasp de parmezaan en zet de helft hiervan apart. Hiermee kun je straks de borden garneren.

Zet je oven op de allerheetste stand, bij voorkeur met de warmte van bovenaf. Of een grillstand, als je die hebt.

Snijd de tomaatjes in kwarten. Dat staat leuk, maar is ook vanuit veiligheidsoverwegingen naar kleine kids. Deze tomaatjes worden vrij zacht in de oven, maar ik heb mezelf aangeleerd cherrytomaten altijd in kwarten te snijden. Dan kan er ook niets mis gaan. Wat ook leuk staat, is om verschillende kleuren cherrytomaatjes te gebruiken. Mits je daarvoor niet stad en land af hoeft te reizen.

Doe de tomaatjes in een ovenvaste schaal. Besprenkel ze met wat olijfolie en zet ze een paar minuutjes onder de gril. Houd ze in de gaten, want het mag geen tomatensoep worden.

Stamp de amandelen fijn in een vijzel. Dit hoeft niet per se, maar zorgt wel voor een gladdere saus. Doe de avocado (zonder schil en pit) in de blender. De keukenmachine werkte bij mij niet goed, maar ik denk dat een krachtige staafmixer ook heel geschikt is.

Doe er de gewassen spinazie, de parmezaan, de amandelen en de knoflook bij. Om straks grote stukken knoflook in je mond te voorkomen, kun je het teentje in de blender uitpersen. Neem wat water uit je pastapan (een half kopje) en pureer het mengsel helemaal glad. Blijf voorzichtig scheutjes pastawater toevoegen tot je een mooie gladde saus hebt.

Haal de spaghetti van het vuur en giet hem nu helemaal af. Meng de saus met de spaghetti en serveer met de tomaatjes en wat parmezaanse kaas.