Vijgen en mozzarella. Wat een heerlijke combinatie! Jamie Oliver noemde een salade met die ingrediënten ooit zijn ‘Sexiest salad in the world’ en dat kan ik alleen maar bevestigen. Mijn sexy salade is natuurlijk net een tikkeltje anders, maar ook niet te versmaden. Nou blijkt Chili echt een vijgenland te zijn, dus dat maakt mij een gelukkig mens.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 1 bol buffelmozzarella
• 5 vijgen
• enkele jonge basilicumblaadjes, die kleintjes bovenaan
• een handvol walnoten
• 4 eetlepels olijfolie
• 8 eetlepels balsamico azijn
• 1 theelepel suiker

Deze salade draait om twee belangrijke aspecten. Ten eerste, goede producten doen ongeveer de helft van het werk. Ten tweede, een mooi opgemaakt bordje – het liefst een mooi plat bord – doet de andere helft. Reken maar uit, dan hoef je zelf dus bijna niets meer te doen.

Zet een steelpannetje op een heel laag vuurtje met de balsamico azijn en de suiker. Laat dit rustig opwarmen, zodat de suiker karameliseert en de azijn langzaam inkookt. Niet roeren, schudden, gewoon met rust laten. Zodra je balsamico siroop de gewenste dikte heeft bereikt, haal je het pannetje van het vuur en laat rustig afkoelen.

Snijd het harde steeltje van de vijgen en snijd ze in partjes van vier (in de lengte, dus rechtop). Verdeel ze over een mooi plat bord. Scheur (ja, scheur dat is echt mooier) de mozzarella in ‘plukken’ en verdeel deze ook over het bord.

Stamp de walnoten stuk in de vijzel, maar maak er geen poeder van. Een beetje bite is wel lekker.

Pluk de jongste blaadjes van een basilicumplantje en plaats deze tussen de ingrediënten op het bord. Ook fijngesneden grote basilicumblaadjes zijn prima, maar zoals ik al zei, alles draait hierbij om de opmaak.

Vlak voor het serveren verdeel je de walnoten over de salade en besprenkel/bedruip je met de balsamico stroop.