Lamsbout met citroenmelisseyoghurt

Lamsbout, of eigenlijk lamsvlees, staat bij mij hoog op het lijstje van favorieten. Ik vind het heerlijk en daarnaast is een lamsbout heel fijn om te bereiden voor een etentje. Het meeste werk zit namelijk in de voorbereiding. Daarna moet je alleen je oven nog in de gaten houden, maar daar biedt een goede vleesthermometer uitkomst. Kun jij gezellig bij je gasten zitten.

Wat heb je nodig?

• Lamsbout (ik heb 1.2 kilo incl bot voor 4 personen)
• Rozemarijn
• Knoflook (6 tenen)
• Olijfolie
• Citroen (ik neem limoen, omdat die hier lekkerder en sappiger zijn. In Nederland zou ik voor citroen kiezen)
• Peper
• Zout
• Krieltjes
• Yoghurt (magere yoghurt is minder vet en kun je eventueel even in een theedoek uit laten lekken ‘ophangen’ om wat in te dikken)
• Merkén of chilipeper

Haal de lamsbout uit de koeling en laat op kamer temperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Kook de krieltjes halfgaar en spoel ze af met ijskoud water. Snijd ze in kwarten, leg ze in een braadslede en besprenkel met een heel klein beetje olie (om plakken te voorkomen), geplukte blaadjes rozemarijn en wat zeezout.

Spoel de lamsbout af, dep droog en snijd voorzichtig in tot aan het bot. Let op dat je het vlees niet loshaalt van het bot, alleen een inkeping maakt voor de kruiden. Rits de blaadjes rozemarijn los en hak ze, samen met de helft van de schil van de citroen en de knoflook, heel fijn. Stop het kruidenmengsel in de inkepingen van de lamsbout en smeer ook de buitenkant van het vlees goed in.

Plaats de braadslede met de krieltjes onderin de oven. Leg de lamsbout boven de braadslede op het rooster van je oven. Die tip heb ik van Jamie Oliver en zorgt ervoor dat het sap dat uit je vlees druipt niet verloren gaat, maar een soort jus vormt voor je aardappeltjes. Dit is ook de reden dat het niet nodig is om vooraf veel olie op je aardappels te doen.

Rooster de lamsbout gaar, afhankelijk van het gewicht. Enkele richtlijnen voor de braadtijd en kerntemperatuur staan onderaan dit artikel. Heb je een hele zware lamsbout, dan kun je de aardappeltjes een half uurtje voor het einde van de baktijd onder het vlees plaatsen of korter/niet voorkoken.

Ik serveer de lamsbout medium/rose met een lekkere salade en een sausje van yoghurt, een snufje chilipeper (of hier in Chili een snufje merkén), een klein beetje citroensap en vers gesneden citroenmelisse uit mijn vulkanische tuin. Druppel er vlak voor het serveren wat olijfolie op en een klein takje citroenmelisse om het af te maken. Het oog wil ook wat 😉

Lamsvlees aan het bot