Manlief zit in het buitenland voor zijn werk, dus ik ben alleen thuis. Alleen zijn vind ik helemaal niet erg. Eigenlijk vind ik het zelfs heel lekker. Nou ben ik momenteel nauwelijks alleen, want mijn zoon heeft zomervakantie. Dat betekent niet in mijn eentje eten, niet zelf achter de computer, zelfs niet even in mn uppie naar de wc.

Totdat het bedtijd is en ik op de bank plof met mijn laptop op schoot en wat kliekjes. En soms pakt dat heel goed uit, zoals bij deze heerlijke groene kruidensalade met bacon en pinda’s.

Oh ja, en die joggingbroek op de foto, dat mag als je alleen bent, toch? 😉

Wat heb je nodig voor een flinke salade voor 2 personen of een bijgerecht voor 4:  

• 0,5 krop knapperige sla (ik gebruikte rode frisée sla)
• 1 grote avocado
• 1 handvol koriander
• 1 handvol basilicum
• 1 handvol bladpeterselie
• 0,5 komkommer
• 0,5 Chileense groene peper (een rode kan ook, want ik verwacht dat de groene in Nederland lastig te krijgen is)
• 2 bosuitjes
• 4 plakjes pancetta (ontbijtspek mag ook)
• 4 el ongezouten pinda’s
• 3 el appelazijn
• 6 el olijfolie
• 1 tl sumak (verkrijgbaar bij de toko, geleerd van Ottolenghi, heerlijk!)
• peper en zout

En dan is het heel makkelijk.

Was alles goed voordat je aan de slag gaat. Niets is zo vies als zand tussen je tanden als je van je salade zit te genieten en bij frisée kan er altijd zand tussen die mooie verfrommelde blaadjes zitten.

Zet een koekenpan met anti-aanbaklaag op het vuur en bak je pancetta krokant. Laat deze daarna uitlekken op keukenpapier. Maak je een grote salade, bak je pancetta dan in de oven.

Hak de kruiden en het pepertje fijn. Snijd de sla in reepjes (iets grover dan de kruiden). Snijd de komkommer in kleine blokjes en het bosuitje in ringen. Doe alles bij elkaar in een grote kom.

Meng de olie, azijn en sumak door elkaar in een klein kommetje. Proef en breng op smaak met peper en zout. Meng de dressing met de salade en schep de salade op een mooi bord.

Maak de avocado schoon en snijd deze in plakjes. Verdeel de avocado, de bacon en de pinda’s over de kruidensalade. Eet smakelijk!