Op bezoek in Nederland en het is hier prachtig! ‘s Ochtends, als ik een rondje ga hardlopen, hangt er een dunne miststrook boven de uiterwaarden. Later breekt de zon door en die heldert alle kleuren op. De bomen zijn rood, oranje, geel, bruin en groen. De schappen liggen vol met zoete pompoen, friszure mandarijntjes en bittere spruitjes.

Dat ‘als ik een rondje ren’ klinkt natuurlijk heel sportief, maar er staan vanavond en morgenavond dan ook twee heel goed aangeschreven restaurants op de planning. Daarnaast at ik gisteren een super lekkere quiche, gemaakt door mijn moeder. Ja, zeg nou zelf, wiens moeder kookt er niet het lekkerst?

Rennen dus. Eerst naar de tafel, om een extra groot stuk te claimen. Daarna een rondje natuur, om het er weer af te trainen.

Zoals ik in deze blog al schreef, vind ik het soms best lastig om een leuk, interessant verhaal te schrijven voor een Nederlandse doelgroep, terwijl ik zelf in een ander land, in een ander werelddeel, aan de andere kant van de evenaar en dus in een ander seizoen zit. Dat geldt met name voor recepten. Nou ben ik momenteel in Nederland, dus maak ik van de gelegenheid gebruik om – tijdens deze heerlijke herfst – dit heerlijke herfstrecept van mijn moeder te delen.

Wat heb je nodig voor 1 quiche:

• 500 gr lamsvlees of lamsgyros
• 500 gr spruitjes
• 250 gr kastanjechampignongs (de kleintjes)
• 4 eieren
• 100 gr roomkaas met bieslooksmaak of roquefort
• 100 ml melk
• Hartige taartdeeg of bladerdeeg
• Olijfolie om in te bakken
• Kruiden om het vlees een pittig smaakje te geven, zoals gyroskruiden of je mengt de volgende kruiden tot er een soort gyrosmix ontstaat:
  • 1/4 tl knoflookpoeder
  • 1 tl Italiaanse kruidemmix of
    • 1/4 tl gedroogde thijm
    • 1/4 tl gedroogde basilicum
    • 1/2 tl oregano
  • 4 takjes verse thijm
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1/2 tl komijn
  • 1 tl pikante paprikapoeder of merkén

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd het lamsvlees in smalle reepjes (als je om gyros hebt gevraagd, is het wellicht al fijngesneden). We gebruiken lamsvlees, omdat dat van zichzelf al een veel sterkere smaak heeft dan bijvoorbeeld rundvlees. Het vlees moet straks wel opkunnen tegen de pittige kaas, de sterke smaak van spruitjes en de stevige kastanje champignons.

Meng de kruiden in een kom en roer het lamsvlees hier doorheen. Om de reden die ik hierboven al geef, mag ook de kruidenmix best pittig – of stevig van smaak – zijn.

Maak de champignons schoon. Gebruik de kleinste champignons en halveer deze. De iets grotere snijd je in plakjes.

Maak de spruitjes schoon en kook ze kort voor (ongeveer 4 minuutjes blancheren in kokend water). Giet de spruitjes goed af en halveer ze.

Zet een grote koekenpan op het vuur en bak het lamsvlees totdat het gaar is. Eventueel iets korter kan ook, want het gaat nog de oven in. Bak het dus zeker niet te ver door. Doe de laatste minuut de champignons erbij, zodat ze wat vocht loslaten.

Laat de champignons, het vlees en de spruitjes goed uitlekken. Dit vergroot de kans op een crunchy bodem.

Vet je ovenschaal of quichevorm goed in of bekleed deze met bakpapier. Bedek de bodem met bladerdeeg of hartige taartdeeg en prik met een vork gaatjes in het deeg.

Wil je gegarandeerd een knapperige bodem, kies er dan voor om de bodem kort blind te bakken. Dit doe je door bakbonen (of gedroogde kikkererwten of linzen) of een net iets kleinere ovenschaal op je deeg te plaatsen en de bodem 10 minuutjes voor te bakken, voordat je hem vult.

Verdeel het lamsvlees over de bodem van de quiche en daarna de spruitjes en champignons. Klop de eieren los met de melk en de kaas. Schenk dit mengsel gelijkmatig uit over de groenten en het vlees. Plaats de quiche onderin in de oven. Door de quiche laag in de oven te zetten, wordt de onderkant goed warm (en wederom: knapperiger!).

Bak de quiche ongeveer 40 minuten. Test met een houten prikkertje of de vulling helemaal is gestold. Nee, plaats de quiche dan nog 10 minuten terug.

Kun je bij jou oven kiezen of de warmte van onder of bovenaf komt, kies dan bij het bakken van een quiche altijd voor warmte vanaf onderen. Ook dat draagt bij aan een krokante bodem.

Lekker met een frisse groene salade.

Oh, en als je bodem – na al deze tips – nog zompig is… Zet dat dan even in de comments, want dan moeten we daar wat aan doen. Het was misschien al duidelijk, maar ik houd niet zo van zompige bodems 😉