Deze herfstsalade met pompoen is zo makkelijk, dat je dit eigenlijk geen recept kunt noemen. Lekker is hij wel, erg lekker zelfs, dus heb ik het toch maar even op papier gezet.

Eerder vertelde ik al dat ik regelmatig een (fles)pompoen rooster in de oven. Ook schuif ik vaak een schaal met (overrijpe) tomaten, ui, knoflook, kruiden, balsamico en olie in de oven. De perfecte basis voor heerlijke tomatensoep of pastasaus. Het is eigenlijk zonde hoe vaak we onze oven gebruiken voor het bereiden van 1 specifiek gerecht. Om die reden dus mijn improvisatie kookkunst met pompoen, want tsja, als die kant en klare pompoen toch in de koelkast ligt…

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 1 kleine (fles)pompoen
• 200 gram feta
• 125 gram rucola
• flinke hand hazelnoten
• klein handje zaden en/of pitten (zonnebloem, pijnboom, pompoen)
• balsamico azijn
• olijfolie
• peper

Je begint met het roosteren van de pompoen. Dat kun je al ruim van te voren doen, of tijdens het maken van een ander ovengerecht. In de koelkast blijft de geroosterde pompoen wel 5 dagen goed. De temperatuur van de oven maakt niet zo heel veel uit, ergens tussen de 150 en 250 graden. Je legt de pompoen er in zijn geheel in, en draait hem om de 15 a 20 minuten een kwartslag, totdat hij zacht en gaar is. Je merkt dat er dan vocht uit de pompoen komt. Dit duurt ongeveer 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van die temperatuur dus ;-).

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en pitten. Schil de pompoen en snijd hem in stukjes.

Was de rucola en maak deze in een bak aan met 3 el balsamico, 6 el olijfolie en wat peper. Verdeel de sla over de borden en verdeel daar de pompoen over.

Kruimel de feta over de salade en voeg de hazelnoten en zaden en/of pitten toe. Eventueel nog afmaken met wat druppeltjes olijfolie en wat vers gemalen peper. Klaar is kees!

En mocht je nou veel te veel pompoen hebben gemaakt? Dan maak je van het overgebleven vruchtvlees gewoon deze soep. Dat heb ik ook gedaan 🙂