Een zacht eitje, greens & beans

Eieren. Gezond of niet, daar is niet iedereen het altijd over eens. En ik schrijf  ‘iedereen’ en ‘altijd’, omdat de meningen niet alleen uiteenlopen, maar ook nogal eens worden bijgesteld. Ik houd me meestal goed aan de richtlijnen van het voedingscentrum, maar de richtlijn van 3 eieren per week, wordt bij ons thuis regelmatig overschreden. Mijn vierde eitje van de week ging in dit heerlijke, gezonde en voedzame recept.

Wat heb je nodig voor een lunchgerecht van 4 personen:

• 4 kakelverse eieren
• 250 gr kikkererwten
• 450 gram spinazie
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 citroen
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder (of merkén)
• Olijfolie om in te wokken

Zet een pannetje water op het vuur en kook je eitjes zacht. Ik gebruik daarbij altijd de super handige egg-perfect timer. Sindsdien heb ik nooit meer gerouwd om een te hard eitje. Wellicht wat overdreven, maar ik hecht gewoon erg veel waarde aan mijn zachte eigeel! Laat je eitjes goed schrikken om verder garen te voorkomen.

Snijd je uitje en knoflook fijn. Zet een pan op het vuur met een klein laagje olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook kort aan.

Voeg de kikkererwten toe en schud een keer goed om. Voeg de spinazie toe en schud om tot deze geslonken is. Breng de groenten op smaak met wat paprikapoeder, komijnzaad, chilipoeder en een klein beetje citroensap.

Serveer de groente in een diepe kom met bovenop je heerlijke eitje.

Ook voor de allerkleinsten is dit een lekker recept. Voor hen zet ik wat groente apart die ik wat lichter kruid (al vindt mijn zoon gekruid eten heerlijk) en kook ik het eitje wat langer. Als je echt op safe wilt spelen gebruik ik de groenten als basis voor een omelet.