Deze heerlijke bonensalade at ik laatst bij een lieve vriendin in Amsterdam. De verschillende soorten bonen die zij gebruikte, zijn in Chili niet te vinden. Gek? Nee, niet zo heel gek. Chili is namelijk helemaal niet zo’n bonenland. Chili con carne komt ook helemaal niet uit Chili – wat veel mensen wel denken – maar uit het grensgebied tussen de VS en Mexico.

Maar, ook al komen bonen niet uit Chili, toch heb ik er zin in! Bonen zijn daarnaast gezond. Bonen bevatten namelijk eiwitten, vitamines en vezels. En het is ook nog eens veel beter voor het milieu als je je eiwitten wat vaker uit bonen haalt, dan uit bijvoorbeeld vlees. Het is dus heel verstandig om af en toe bonen te eten.

De voedingswaarde van gedroogde bonen scheelt niet zoveel van die van bonen uit blik. Zorg dus dat je altijd een paar potjes bonen in je voorraadkast hebt. Makkelijk als er onverwacht iemand aanschuift bij het diner.

Bonen kunnen soms wel een beetje vlak van smaak zijn. Daarom heeft deze salade een pittige dressing en doe ik er een flinke hand koriander en munt doorheen. Als je niet zo van koriander houdt – waar ik me, zoals je hier kunt lezen, natuurlijk niets bij kan voorstellen – dan vervang je de koriander door bladpeterselie.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 500 gram gemengde bonen (zie uitleg onder)
• 1 komkommer
• 1 hand koriander
• 1 hand munt
• 4 limoenen, uitgeperst
• 4 el olijfolie
• 4 el groene tabasco (rode of andere pittige saus mag ook)

Deze salade is het lekkerst en – misschien nog wel belangrijker – ziet er het mooiste uit, als je verschillende soorten bonen gebruikt. Er zijn namelijk heel veel soorten bonen. Enkele bonen die je voor deze salade kunt gebruiken zijn:

• Canellibonen
• Witte of zwarte bonen
• Borlotti bonen (met van die prachtige paars-rode streepjes!)
• Witte, rode of zwarte kidneybonen

Ik gebruikte witte kidneybonen en zwarte bonen, want dat waren de enige bonen die ik kon krijgen in Chili. Zelfs met deze twee, relatief simpele soorten boon, werd het een heerlijk frisse salade.

Wat moet je doen?

Laat de bonen uitlekken en spoel ze af. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte door en verwijder met een theelepel de zaadlijsten.

Snijd de koriander en munt fijn.

Pers de limoenen uit in een schaal. Meng er de olijfolie en tabasco doorheen. Even proeven met een schijfje komkommer. Nog niet genoeg pit? Voeg naar smaak wat extra tabasco toe. Niet fris genoeg? Voeg dan limoensap toe. Juist te sterk? Dan wat extra olijfolie.

Meng de bonen en komkommer met de dressing en voeg als laatste de kruiden toe. Enjoy!