Een week geleden at ik bij de gebroeders Hartering in Amsterdam. Een absolute aanrader! Heerlijk gegeten en – wat ik dan weer heel leuk vind – ze staan open voor feedback. Na het eten evalueerden we met de kok. Half de keuken in leunend werd ons gevraagd wat we van het nieuwe hoofdgerecht met konijn vonden. Heerlijk!

De amuse van 3 gehalveerde radijsjes met wat zeezout, vond ik een beetje mager. Maar niet getreurd. De radijsjes werden ruim, maar dan ook ruim gecompenseerd door het eerste voorgerecht. Een romige burrata met zeekraal. Oef, wat lekker. Geïnspireerd en voldaan, liepen – of waggelden we, de wijnen zijn ook erg lekker – naar huis.

Nu, een week later, deed de zomerse zilte Zeeuwse zeelucht de rest en dook ik de keuken in met dit heerlijke (voor)gerecht als resultaat.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 2 buffelmozzarellas (de beste die je kunt vinden)
• 8 el goede olijfolie (en wat olijfolie om in te wokken)
• 1,5 rode peper
• 1 citroen
• 100 gr zeekraal

Boen de citroen goed schoon. Rasp de helft van de schil in een kommetje. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper (1 a 1,5) en snijd deze fijn. Doe de rode peper bij de citroenrasp.

Voeg de olijfolie toe aan het citroen – pepermengsel en knijp er een halve citroen boven uit. Let op dat er geen pitjes bij zitten. Zet dit apart, zodat de smaken lekker in kunnen trekken.

Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan of wok. Verhit de olie en wok de zeekraal een minuutje op hoog vuur. Blus af met citroensap (je hebt nog een halve citroen over) en giet de zeekraal in een andere schaal. Hiermee voorkom je dat het verder gaart en zacht (en geel) wordt.

Verdeel de mozzarella over 4 borden. Kies qua opmaak of je voor een net bordje wilt gaan (dan snijd je de mozzarella doormidden, zoals op mijn foto) of een meer bourgondische opmaak (dan trek je de mozzarella in stukken). Verdeel een handje zeekraal over de mozzarella en besprenkel met de citroen/peper dressing.

Tip: De gewokte zeekraal is heerlijk op een stokbroodje met filet americain. Dat klinkt misschien heel gek, maar is een super lekkere combinatie!