En toen zat het paasweekend er weer op! In Nederland net, want daar is Tweede Paasdag een vrije dag. Hier iets langer, want hier is juist de Goede Vrijdag een vrije dag. Wij hebben in ieder geval een heerlijk Paasweekend achter de rug! Een weekend met ei. Veel ei. En een blij ei, of 7 blije eieren zelfs. Groot en klein. Een gezellig huisje in een prachtige wijnvallei, een mooie tuin met perenbomen, appels en olijven. Eieren schilderen, wijntjes drinken, wijngaarden bezoeken (waarover snel meer), heel veel uren rond de barbecue en de tafel. De eettafel, de spelletjestafel en de tafeltennistafel.

En daar ging het mis…

Het laatste potje ping-pong eindigde met een tak van die ‘oh zo romantische’-olijvenboom in het oog van mn man. Het 2e schermpje dat ie dat weekend brak, want de avond ervoor was het mijn telefoon die hij liet sneuvelen. De volgende ochtend scheurden we, of ik dus, terug naar Santiago om daar toch maar even het ziekenhuis te bezoeken.

De blijvende schade bleek gelukkig mee te vallen en – wonder boven wonder – had de paashaas begrepen dat wij hals-over-kop naar Santiago waren vertrokken. Terwijl wij het geduld van onze peuter wederom uitermate op de proef stelden op de eerste hulp, bleek de paashaas netjes zijn werk te hebben gedaan en de eitjes in onze eigen tuin te hebben verstopt. Peuter blij. Wij blij.

En voordat je het dan doorhebt, zit het lange weekend erop en heb jij nog 20 hardgekookte eieren met uitgelopen verf over. Geen probleem, want met deze lekkere en makkelijke eiersalade ben je daar zo vanaf. Lekker spinaziesoepje erbij voor de vitamientjes en klaar.

Wat heb je nodig:

• 8 hardgekookte eieren
• 2 el yoghurt
• 2 el mayonaise
• 1 tl fijngesneden bieslook
• snufje paprikapoeder
• evt snufje zout

Pel de eieren en hak ze met 2 messen heel goed fijn. Voeg de yoghurt, mayonaise en bieslook toe. Meng alles goed door elkaar.

Proef!

Serveer met een snufje paprikapoeder. Meng deze niet vooraf door de salade, want dan verlies je de frisse lichtgele kleur.

En de foto van dat lekkere soepje, die stond dus op de gesneuvelde telefoon… Tsja. Dat recept volgt dus binnenkort.