Wie heeft de Netflix serie Chef’s Kitchen gezien? Watertandend TV kijken… De aflevering over de Argentijnse chef Francis Mallmann inspireerde mij enorm en ik heb sindsdien dan ook in 2 van zijn restaurants gegeten. Wat een feest. Deze man barbecuet alles! In zijn restaurant at ik een bietensalade met knoflookchips. Bietjes en geitenkaas zijn een klassieke combinatie, maar die knoflookchips, maken het helemaal af!

Aan de slag dus! Barbecue aan, kookboek van onze Frans erbij, en gaan… En wat bleek, geen barbecue nodig. Hoe kan dat nou? Het boek heet toch niet voor niets Siete Fuegos (Zeven vuren)? Deze man wordt toch niet voor niets ‘Meester van het vuur’ genoemd? Nou ok, dan bedenk ik het zelf wel weer 😉 Hierbij mijn versie van de salade van Francis. MET bietjes van de barbecue.

Oh, en lijkt dit recept complex? Dan kun je de knoflookchips ook gewoon weglaten. Al raad ik je dat niet aan, want die maken het gerecht compleet en zijn juist hartstikke makkelijk.

Wat heb je nodig voor een voorgerecht of bijgerecht voor 4 personen?

• 2 grote rode bieten (het liefst met het groen er nog aan)
• 125 gram stevige, kruidige sla (rucola, veldsla, spinazie of een mix hiervan)
• 150 gram zachte geitenkaas
• 2 laurierblaadjes
• knoflook (zo groot mogelijke tenen, zie uitleg hieronder)
• 4 el olijfolie
• 150 ml olijfolie of andere plantaardige olie (om in te frituren)
• 4 el rode wijn azijn
• zwarte peper
• keukenpapier

De bietjes

De bietjes voor deze salade pof je op de barbecue. Doe je dit op de dag zelf, dan is het handig om ze even voor te koken. Op die manier hebben de bietjes minder lang nodig op de barbecue en heb jij geen hongerige gasten, kinderen of echtgenoot 😉

Verwijder het blad van de bietjes en boen ze schoon. Het blad is heerlijk, dus kun je straks mengen met je sla. Laat de schil van de bieten zitten en doe ze in een grote pan. Kook ze ongeveer 15 minuten met water, 2 eetlepels azijn, 2 laurierblaadjes en een stuk of 4 zwarte peperkorrels.

Steek ondertussen de barbecue aan. Zodra de kooltjes goed heet zijn, giet je de bieten af en plaats je ze op de kooltjes. Dit kan gewoon zonder folie, want de dikke schil biedt voldoende bescherming. Draai de bieten elke 5 a 10 minuutjes een beetje om, totdat ze volledig zwartgeblakerd zijn. Prik met een vork of mes in de biet op de plek waar je het blad hebt verwijderd. Zijn ze gaar, haal ze dan van het vuur en laat ze afkoelen. Anders plaats je ze nog even terug of doet ze in een pan met deksel, waar ze nog even kunnen doorgaren.

De knoflookchips

Voor de knoflookchips heb je grote tenen knoflook nodig. In het Zuiden van Chili, maar ook in Frankrijk, verkopen ze van die extreem grote tenen knoflook. Een teen is dan bijna net zo groot als een heel bolletje knoflooktenen normaal gezien is. Die zijn perfect! Als je die niet kunt krijgen, zoek dan de grootste teentjes uit.

Zet een koekenpan met dunne bodem op medium hoog vuur met een dikke laag olijfolie, echt zo diep als je vingerkootje. De diepte test je natuurlijk vóórdat je de pan op het vuur zet. Tsja, ik zeg het er toch maar even bij…

Terwijl de olie opwarmt snijd je hele dunne plakjes van je knoflook (2 tot 3 mm dik). Zet een bord klaar met keukenpapier en check of je olie heet is. Dit doe je met een thermometer. Heb je die niet, dan test je de temperatuur door je vinger nat te maken en slechts een druppeltje vanaf je vochtige hand in de olie te laten vallen. Niet meer dan een druppel, want dan gaat het enorm spetteren. Levensgevaarlijk. Danst de druppel over je olie, dan is deze heet genoeg.

Als de olie heet is, bak je hierin de knoflookteentjes tot ze goudbruin zijn. Ze hebben ongeveer 2 minuutjes per kant nodig. Bij het frituren van knoflook zijn 2 dingen van belang, namelijk dat de olie goed heet is en je de knoflook niet te lang frituurt. Als de olie niet heet genoeg is, of je knoflook brandt aan, dan wordt de knoflook bitter. Dat overkwam mij de eerste keer ook, dus daar hoef je je niet voor te schamen 😉

De salade afmaken

Terwijl de knoflook uitlekt op het keukenpapier, was je de sla. Het blad van de bietjes kun je ook als sla gebruiken. Meng in een grote kom 4 eetlepels olijfolie met 2 eetlepels azijn en klop dit totdat het lichtgeel kleurt, oftewel totdat de olie en azijn samen een emulsie vormen. Breng op smaak met een snufje zout en gemalen zwarte peper.

Meng de sla met de dressing en leg deze op een bord. Snijd de bietjes doormidden en schep met een lepel het vruchtvlees (eh, groentevlees?) eruit. Verspreid de bolletjes biet over de sla. Schep met een andere lepel bolletjes geitenkaas uit de verpakking en verdeel die ook over de sla. Je mag natuurlijk dezelfde lepel gebruiken, als je van roze kaas houdt. Verdeel de knoflookchips over de salade en serveer.