Het is lente in Chili. Een onstuimige lente met regen, maar ook met temperaturen boven de 30 graden! Dagen dus met laarzen en regenjassen, maar ook met rokjes, ijsjes, aardbeien en… RABARBER! Ik ben gek op rabarber. Als kind al, maar wel omdat mijn moeder altijd rabarber compote maakte met suiker.

Ik geef mijn zoon doorgaans zo min mogelijk suiker en zout, maar soms mag je daar best van afwijken. Bijvoorbeeld als je bijna jarig bent (zoals ik morgen)! Of als het rabarber seizoen is, of op zondag (#sinnersunday).

Afgelopen zondag maakten wij dus een heerlijke aardbei-rabarbertaart met een knapperig zoete kruimeltopping. Lekker!

Wat heb je nodig:

• Springvorm (ik gebruikte er een met 25 cm doorsnede)
• Taartbodem:
  • 300 gr bloem
  • 100 gr suiker
  • 180 g roomboter
  • 1  ei
  • snufje zout
• Vulling:
  • 700 gr rabarber
  • 500 gr aardbeien
  • 100 gr suiker
  • 1 sinaasappel
  • 2 el bloem of maizena
• Kruimeltopping:
  • 70 gr bloem
  • 70 gr suiker
  • 70 gr roomboter
  • 70 gr havermout
  • snufje zout

De bodem:

Maak eerst de bodem van de taart. Het deeg moet straks rusten, dus dan heb je tijd om de vulling klaar te maken. Je kunt natuurlijk ook een kant-en-klare taartbodem kopen. Minder lekker, maar ook minder werk.

Doe de bloem in een grote mengkom. Maak in het midden een kuiltje en doe de suiker, het zout, de boter en het ei in dit kuiltje. Je kunt dit ook op je aanrecht doen. Dat werkt makkelijker, maar geeft wel iets meer zooi.

Meng de bloem beetje bij beetje met de natte ingrediënten. Blijf kneden tot je een soepele bal deeg overhoudt. Als het deeg klaar is, wikkel je het in plasticfolie (of dekt je mengkom af met folie) en zet het in de koelkast voor minstens een half uur.

De vulling:

Was de rabarber en snijd in stukjes van 2 cm. Doe deze in een pan en pers hier een sinaasappel bij uit. Rasp ook wat schil van de sinaasappel in de pan. Doe de suiker erbij en zet op het vuur. Laat ongeveer 10 minuten koken totdat de rabarber helemaal zacht is.

Was de aardbeien. Haal de kroontjes er vanaf en snijd ze in kwarten. Meng de aardbeien door de rabarbercompote. Strooi voorzichtig de bloem erover en roer goed door. Ik zeg voorzichtig, omdat je niet wilt dat de bloem gaat klonteren. De vulling is nu klaar.

De topping:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zorg dat je de boter op het allerlaatste moment uit de koelkast haalt, zodat hij goed koud is. Kneed de boter met de bloem, havervlokken en het zout. Wrijf je handen steeds over elkaar (niet echt kneden dus, meer wrijven), zodat er kruimels ontstaan. Zet de kruimels in de koelkast als de boter te zacht wordt om mooie kruimels te krijgen.

De aardbei-rabarbertaart:

Vet de springvorm in met boter en rol je deeg uit. Bekleed de bodem van de springvorm met het deeg en zorg dat er een mooi opstaand randje overblijft.

Prik met een vork gaatjes in de bodem (dit voorkomt dat de bodem tijdens het bakken gaat rijzen en omhoog komt). Verdeel de vulling over de bodem en dek af met de kruimels.

Zet de taart in de oven en bak 30 minuten. Kijk na 30 minuten of hij stevig genoeg is om hem uit de springvorm te halen. Is hij stevig? Verwijder dan de zijkant van de sprinvorm en bak nog 15 minuten tot hij klaar is.

Heb je een oven waarbij je kunt kiezen of hij warmte van onder of boven geeft? Zet de laatste 15 minuten dan de warmte op onder. Dat zorgt voor een extra stevige en knapperige bodem.